Smart Flavour and Taste

Chi Siamo

Smart Flavour and Taste srl offre due prodotti innovativi, che sono realizzati, tramite la valorizzazione dei sottoprodotti della filiera alimentare a base di HYDE (Hydrolyzed Deboned Extract: estratto del midollo dell’osso del prosciutto stagionato)

I prodotti sono:

Sale HYDE1: sale aromatizzato con HYDE per salami

Sale HYDE2: sale aromatizzato con HYDE e spezie per tagli interi

Il processo produttivo di HYDE prevede tecniche innovative, basate su processi enzimatici, che consentono, di ricavare il midollo dalle ossa ottenute da disossatura dei prosciutti stagionati.

L’estratto che si ottiene (HY.D.E) è un aroma naturale che non contiene nitriti e nitrati nel quale si concentrano sapore e fragranza tipici del prosciutto stagionato.

L’innovazione tecnologica è data dall’innovativo processo produttivo dell’aroma HY.D.E.

Tale processo, sviluppato in oltre 5 anni di R&D, prevede una precisa sequenza di fasi di lavorazione della materia prima, dove le temperature e tempi sono rigorosamente controllati per non danneggiare il profumo la fragranza ed il sapore del midollo e dove l’utilizzo di specifici enzimi rende possibile separare le sostanze aromatiche dalle ossa.

I prodotti ottenuti a base di HYDE sono innovativi, in quanto, sono naturali e non contengono nitriti e nitrati, conferiscono al prodotto finale l’aroma, il sapore e la fragranza tipica del prosciutto stagionato.